{"id":1648,"date":"2020-03-25T12:50:21","date_gmt":"2020-03-25T15:50:21","guid":{"rendered":"https:\/\/mauricioalvez.com.ar\/?p=1648"},"modified":"2023-07-13T20:35:42","modified_gmt":"2023-07-13T23:35:42","slug":"ciencia-y-mate-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mauricioalvez.com.ar\/2018-2023\/2020\/03\/25\/ciencia-y-mate-en-casa\/","title":{"rendered":"CIENCIA Y MATE EN CASA"},"content":{"rendered":"\r\n
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Ahora que no podemos compartir el mate, es buen momento para recordar que entre la yerba y la bombilla hay mucha ciencia para reflexionar. Ac\u00e1 vamos\u2026 con m\u00e1s ciencia en casa.<\/p>\r\nDiego Golombek<\/cite><\/blockquote>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Por Diego Golombek en https:\/\/twitter.com\/DiegoGolombek\/status\/1242115304370638855<\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Yas\u00ed, diosa guaran\u00ed de la luna, andaba de correr\u00edas junto con Arai, una nube compinche. Premiaron a una familia con una semilla divina que se convirti\u00f3 en la yerba mate, representada por una hermosa doncella que se puede ver de vez en cuando entre los yerbales paraguayos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Hay reportes de que la yerba mate tiene propiedades de antioxidante, disminuci\u00f3n del coleste-rol, energizante, rejuvenecimiento (?), diur\u00e9tico, lipol\u00edtico, inmunoestimulante, t\u00f3nico y siguen las firmas… \u00bfNo ser\u00e1 mucho, cebador? (imagen de locosxelmate)<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Algo hay, s\u00ed: 50 g de yerba mate satisfacen el 52,8% de los requerimientos diarios de magnesio y el 27,3% de los requerimientos diarios de potasio, adem\u00e1s de que tienen unas cuantas prote\u00ednas y amino\u00e1cidos que vienen por la bombilla.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

El color de la infusi\u00f3n procede, como en el t\u00e9, de la presencia de taninos. La planta de yerba mate es salvaje, y si bien se la cultiva extensivamente, las infusiones de hojas cultivadas pierden un poco de su sabor y propiedades.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Tenemos nuestrrrrros m\u00e9todos\u2026 \u00a1La mate\u00edna no existe, compa\u00f1eros! Los agentes activos de la yerba mate son cafe\u00edna (alrededor del 1%), teobromina y teofilina, similares a los del caf\u00e9, t\u00e9 y chocolate.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Hay investigaciones de la Univ. de Rosario que encontraron que la yerba mate tiene polifenoles, que mejora la densidad \u00f3sea y la salud del hueso, lo cual ser\u00eda muy indicado en osteoporosis relacionada con la edad y la baja del calcio. Bueno\u2026 al menos en ratones, por ahora.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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\u00a1Cuidado con lo que haya adentro! Habr\u00e1 que revisar muy bien, porque los requerimientos son bastante estrictos: al menos el 85% del contenido debe ser de hojas secas, rotas o pulverizadas, y no se admite m\u00e1s que un 15% de pedazos m\u00e1s gruesos (la famosa yerba con palo).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Lo que es seguro es que se toma, y mucho. Entre 2018 y 2019 aument\u00f3 bastante el consumo, y andamos por los 277.332.014 kilos anuales.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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\u00bfY la espumita de los primeros mates? Dicen que significa \u201cestoy muerto\/a por vos\u201d pero\u2026 en lenguaje qu\u00edmico es algo parecido al jab\u00f3n, llamado (suene clarines y p\u00edfanos) \u201cmatesaponinas\u201d \u2013 gran palabra para el Scrabel \u2013 que se van lavando con las sucesivas cebadas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Y hablando de lavar\u2026 \u00a1a experimentar! Agarren un mate \u2013 individual, claro \u2013 y ceben con agua hirviendo. \u00bfEs verdad que se lava a las pocas cebadas, o son habladur\u00edas de la prensa?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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